Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Retira el agua e introdúcelos en una olla rápida con agua hirviendo. Añade la cebolla y la zanahoria picadas, sazona y remueve todo cogiendo la olla por las asas y haciendo un vaivén. Cierra y cocina (al 2) durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Destapa y si hay demasiado caldo, retira un poco. Tritura con la batidora eléctrica y cuela. Reserva la crema bien caliente.

Pon a cocer los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Deja templar, pela y corta en cuartos.

Corta los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade las espinacas y sazona. Saltea durante 2 minutos y escurre.

Mezcla en un cuenco pequeño el pimentón con 4 cucharadas de aceite.

Sirve la crema de garbanzos en un plato sopero y agrega en el centro las espinacas. Coloca alrededor del plato el huevo cocido y salsea con el aceite de pimentón.